El otro día estuve dando una vuelta por Ruzafa y Reino de Valencia y pasé por la puerta de la taberna ¡Ché!, posiblemente mi restaurante vasco favorito de la ciudad. Sé que hay mejor oferta en cuanto a calidad, pero la espontaneidad y particular del dueño, y la sencillez auténtica de la carta me conquistan.

A raíz de esto, me acordé de un clásico de la ciudad, el restaurante Leixuri. A diferencia de la taberna, este restaurante juega en Champions League, hablamos de cocina más elaborada y de posiblemento, uno de los tres mejores vascos de la ciudad.

Funcionando desde 1982, un año más joven que el que aquí escribe, acerca las maravillas de la gastronomía vasca, de una forma casera, pero sin olvidarse de la importancia de la materia prima.

Hablar de cocina vasca es hablar de bacalao, y aquí lo bordan, ya sea al pil-pil, a la vizcaína o en cualquiera de sus formas. No faltan los pimientos de piquillo rellenos de txangurro ( centollo), las croquetas, los berberechos al vapor, los chipirones en su tinta, la txistorra con pimientos de Gernika, el pulpo a la gallega, los revueltos, las manitas de cerdo o el rabo de toro.

En cuanto a los platos fuertes, además del bacalao, destaca la merluza, la carrillada de ternera con salsa de boletus o el chuletón de buey ( espectacular).

Si llegamos al postre, tiene mucha fama la tarta de manzana del Leixuri ( hay que pedirla con antelación porque se acaba), también destaca el atadillo de plátano con chocolate caliente y, por supuesto, la leche frita.

Precio medio, unos 50 euros por comensal.

En DolceCity Valencia: Leixuri

Leixuri ( ver ficha y plano ) Calle de Cirilo Amorós, 80 Tel: 963 515 421 Web: www.restaurante-leixuri-valencia.es Restaurante vasco que lleva abierto casi 30 años en Valencia. Especialistas en bacalao, acercan lo mejor de la cocina vasca con una relación calidad precio bastante aceptable. Una carta no muy extensa pero suficiente. Precio medio de unos 50€.