Primero empezaremos por la localización, en el Palacio de Marqués de Caro. Éste, ahora hotel, es el primer hotel-monumento de Valencia. Ofrece un viaje a la historia, cultura y arquitectura de la ciudad a través de la integración y renovación de sus estructuras. Está pensado para ofrecer lujo a sus clientes y calidad.

El restaurante, cuidado al igual que todo el hotel, mantiene arcos y vigas antiguas y al mismo tiempo diseños vanguardistas que no rompen con las líneas anteriores. El interior de este restaurante, que está decorado con tonos blancos y ocres, es un paralelismo con lo que después encontraremos en su cocina: la tradición más la creatividad de la vanguardia.

Lo gobierna Ricard Camarena, otro de los más afamados cocineros de Valencia, que ha cocinado en Ca Sento y que en 2007 recibió una Estrella Michelín. Este cocinero revisa todo el recetario de cocina valenciana tradicional, dándole una interpretación desde la técnica de la cocina moderna y creativa y que la pone al día. Una apuesta valiente que no parece darle miedo. Aún así tiene muy en cuenta las raíces mediterráneas de todos los platos y los productos.

El precio no es barato: de 30 a 50 euros el menú y la carta puede salir por unos 70, pero bien lo merecen que te sorprenda la mousse de bacalao, o los guisos de anguila y, por supuesto, los arroces.
Mezcla cocina tradicional y vanguardista en un ambiente que también comparte estas características. Merece la pena probar.

En DolceCity Valencia: Arrop Ricard Camarena

Arrop Ricard Camarena ( ver ficha y plano ) Calle del General Almirante, 14 Tel: 963 925 566 Web: www.arrop.com De este restaurante hay que destacar todo, tanto su comida, como su localización, así como el mismo local. Cocina tradicional hecha con las técnicas más vanguardistas y cuidadas.