La parada de las especias, en el mercado central de Valencia
por David BoscáLas especias provenientes de las hierbas eran nativas de regiones tropicales de Asia e Indonesia y formaban parte activa del comercio internacional. Los fenicios crearon el primer mercado de especias.
El protagonista de En busca del tiempo perdido, de Marcel Proust, recorre mentalmente su niñez, abre la puerta cerrada de sus recuerdos al mojar una magdalena en una taza de té. ¿A quién no le ha ocurrido esto? Un olor, una imagen, una sensación. Seguro que más de uno tiene esta sensación cuando recorre los pasillos del mercado central y mira atentamente los pollos, el color de las verduas, siente el olor del azafrán…
Esa especia, una de las más utilizadas de nuestra tierra, básica en la elaboración de la paella, junto con muchísimas otras, la podreis encontrar en uno de los puestos más interesantes del mercado central,
La parada de las especias.
Los españoles tenemos la suerte de poder comprar especias a muy buen precio ( en otros países tienen precios prohibitivos) y darle fuerza a nuestros platos con sabores como los que da el comino, el eneldo, el cilantro, la menta o la albahaca.
En un principio eran utilizadas para aderezar los alimentos en mal estado o de mal sabor, pero hoy en día suponen, en muchos casos, el salto de calidad entre un plato de calidad profesional y el de un aficionado.
Déjate guiar y orientar por los verdaderos especialistas en el terreno, los que llevan vendiendo especias toda la vida en el mercado central, y elige especias frescas en lugar de los botecitos del supermercado, porque si te gusta cocinar ( y comer) de verdad que notarás la diferencia.
En DolceCity Valencia: La parada de las especias
 | El Mercado Central de Valencia ( ver ficha y plano ) Plaza del Mercado 6 Tel: 963 829 100 Web: www.mercadocentralvalencia.es Los orígenes del mercado central se remontan a la Valencia árabe, cuando en 1264, Jaume I confirmó la concesión de la celebración semanal de mercado con caracter de feria en la zona de la Boatella. |
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