Quiero darte una sugerente propuesta. Una sugerencia para esta fecha que se acerca sin remedio, odiada por algunos y veneradas por otros: San Valentín. Es de esas fechas, que por mucho que quieras no puede pasar desapercibida: la tele, los escaparates, El Corte Inglés te lo dice todos los años…

San Valentín me parece la excusa perfecta para conocer Ca Sento. Hay muchas razones y muy buenas. Por ejemplo, que el local que es moderno, dentro de la tendencia de espacios actuales, que es muy agradable y que tiene un trato exquisito. Y un segundo, y, principal motivo, por su comida. Raúl Aleixandre, que es el maitre, ganó en 2004 el Premio Nacional de Gastronomía, y no todos pueden decir eso.

Raúl heredó de sus padres el tradicional Ca Sento. Después de sus estudios en cocina, entre otros en El Bulli o el Celler, decidió que el restaurante familiar debía ser conocido más allá de la ciudad de Valencia, y así se puso a ello. Por eso hay dos tipos de platos en el local, todos relacionados con nuestra dieta mediterránea y con la cocina valenciana más concretamente, unos más creativos y elaborados, más acordes a las últimas tendencias culinarias y; otros, más tradicionales que rescatan de las recetas de su madre como el arroz en perol, el rossejat, el suquet… Y es que este cocinero no olvida nunca de dónde vino y cuál es el origen del restaurante.

En Ca Sento destaca sobre todo la cocina marinera, que Raúl aprendió a preparar cuando todavía era niño, y cuyas materias primas selecciona él mismo en la lonja del puerto. Hay que ver el mérito de este hombre que decidió volver, investigar la cocina valenciana, darle nombre y hacer del restaurante de sus padres uno de los más reconocidos de la ciudad. Y eso ha conseguido, claro que sí.

En DolceCity Valencia: Ca Sento

Ca Sento ( ver ficha y plano ) Calle de Méndez Núñez, 17 Tel: 963 301 775 Web: www.casento.net Realmente en Valencia no comemos mal, ni hay malos restaurantes. Hay que saber buscarlos y escogerlos. Te propongo otro con mucho nombre y tradición: Casento