SLOW FOOD, vuelve el placer de la gastronomía
por Lisa Viguer
Si el Fast Food consiste en engullir a toda prisa hamburguesas, perritos, patatas fritas, refrescos y otros productos que son idénticos en todo el mundo, el Slow Food es todo lo contrario. Se trata de disfrutar con calma de los sabores y los alimentos propios de cada zona, preparados con esmero y considerados en todo momento como un objeto de artesanía culinaria y como un exponente de cultura.La asociación Slow Food nace en 1986 en Italia, como respuesta a la invasión de un tipo de alimentación globalizada y de baja calidad. Hoy en día es un movimiento internacional con miles de socios.
El Slow Food organiza varias ferias de alimentación internacionales, como el “Salón del Gusto” de Turín , el “Slowfish” de Genova o el “Cheese” de Bra. Han fundado la Universidad de Ciencias Gastronómicas, editan revistas propias, y su proyecto estrella es el “Arca del Gusto”, un catálogo de productos alimenticios locales de especial calidad, amenazados de extinción.
El convivium o sede de Valencia lleva unos años funcionando, y además de las actividades generales nos ofrece varias posibilidades a nivel local. A través de encuentros gastronómicos, talleres, charlas, viajes y ferias, podemos aprender a apreciar los alimentos tradicionales valencianos, no sólo con los sentidos, sino también con todas nuestras herramientas de conocimiento.Según el ideario del Slow Food, un alimento debe ser bueno, limpio y justo. “Bueno” significa que ha de ser comida no transgénica ni químicamente tratada, con buen sabor, buena textura, y propiedades nutritivas. “Limpio” , porque en su obtención no contamina ni daña la naturaleza. Y “justo”, porque su producción estimula las economías locales y no supone la explotación laboral de ningún ser humano. Creo que nada de lo que yo como cumple estas condiciones, así que voy a tener que ponerme las pilas.
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