“Que tu medicina sea tu alimento y tu alimento tu medicina”. Amén. Parece la letra de una canción de Carlos Baute pero se trata de uno de los claimings con los que se descubre al mundo Goizeco Gaztalupe, uno de los restaurantes de cocina popular vasca más admirados y visitados por la “jet set” del comer bien de Madrid. Hace un par de semanas mi amado y particular sibarita volvió a sorprenderme llevándome a comer a esta taberna de Artesanos cocineros.

Al llegar, no pudimos comenzar mejor: Coche en buena custodia, bienvenida cálida, abrigos fuera y mesa reservada lista para ser ocupada. Y a continuación, ¡todos a bucear en la carta!. “¿Qué nos recomiendas para hoy?”. Las sugerencias de Gaztelupe van a misa entre los habituales. De entrantes, un generoso plato de jamón y lomo ibérico, unos choricitos a la sidra y una ensalada de yemas de espárragos (me quedé con ganas de probar el foie de pato hecho en casa). Y para beber, vino español. En esta taberna en donde se guarda sumo respeto a la materia prima, los caldos también suelen ser de la tierra: Alicante, Castilla, Navarra, Penedés, Ribera del Duero, Rioja, Rueda, Somontano, Toro y más.

Carne o pescado. Elijas lo que elijas siempre acertarás. A mí me sedujo el solomillo a la parrilla con queso de cabra. Estoy volviendo a salivar solo de recordar la mezcla de sabores. El resto de la mesa optó por el mar. Canapés de merluza con ali-oli al limón para los niños (y no tan niños) y bacalao al pil pil para el resto. Me da pena no tener más líneas para enumeraros el resto de platos incluidos en la carta, pero en su página web los encontraréis todos. ¡Cocina de autor y de temporada hasta en los postres! Increíble la galleta de manzana con helado de leche merengada. ¿La “dolorosa”? Dolorosa, dolorosa.

Taberna Gaztelupe
Comandante Zorita, 32
Tel. 91 534 91 16