KIT SFERIFICACIÓN de VINÇON, experimenta como en la alta cocina
por Clara Isabel Buedo
Antaño, en esto de la cocina, los más adiestrados podían a lo sumo hacer virguerías con las puntillas de los huevos fritos; pero hoy en día con maestros de los fogones como Arzak, El Bulli o Ferran Adriá —verbigracia—, han nacido técnicas culinarias como las nubes, los aires o las gelatinas calientes. Algo impensable de conseguir si no se tienen las manos de estos magos de las cazuelas…¡Pues no!, gracias a Vinçon y su minikit Sferificación por Albert y Ferran Adriá, experimentar con las nuevas texturas gastronómicas será cosa de niños. Este kit nos permitirá conseguir texturas sfericas (gelificación controlada de un líquido que sumergido en un baño forma sferas) de distintos tamaños como caviar o raviolis, y está compuesto de los elementos imprescindibles para hacer realidad estos avances en la cocina.
Contiene un buen surtido de EINES (instrumental necesario para conseguir la sferificacion como jeringuillas —para hacer caviar— y distintas cucharas tanto dosificadoras —para hacer raviolis o ñoquis— como recogedoras), así como los productos imprescindibles para llevar a cabo las elaboraciones sfericas: Algin (producto natural que se extrae de las algas pardas), Calcic (sal de calcio que se suele utilizar en la elaboración de quesos) y Citras (citrato sódico obtenido principalmente de los cítricos utilizado para reducir la acidez de los alimentos).
Productos curiosos que suenan a un antiguo dialecto griego, por lo menos, pero curiosamente extraídos de alimentos y otras materias primas comunes en nuestras cocinas. Ahora ser un ‘cocinillas’ experto para dejar boquiabierto al personal será como coser y cantar.KIT SFERIFICACION en VINÇON
 | Vinçon Este establecimiento ha sido retirado de nuestra guía y es probable que ya no esté abierto al público. |
 | BUBBLE LOUNGE MÖET & CHANDON en ISOLEE |
| Las doradas y embriagadoras burbujas del champán francés, siempre se han asociado al glamour y la sofisticación, dos conceptos muy elaborados y ligados al país de donde procede esta espumosa bebida. Comúnmente asociado a festividades navideñas o noches | |
| T.G.I. FRIDAY´S. El icono de comida americana en Madrid |
| Mi madre suele decir que “nunca te acostarás sin saber una cosa más”. Mi conocimiento del día de ayer fue para las siglas T.G.I. que van delante de lo que todo el mundo llama simplemente Friday’s. Por fin supe que caspitas significaban: “Thanks Got It’s | |
| ALMA DE CACAO, Galería de chocolate |
| Antioxidante, euforizante, afrodisíaco, estimulante, antienvejecimiento, nutritivo, elixir de belleza, tónico para el alma… Un sinfín de propiedades se le han venido atribuyendo a este manjar de dioses, tesoro de sus adictos y el cáliz de los deprimidos. | |
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| “Que tu medicina sea tu alimento y tu alimento tu medicina”. Amén. Parece la letra de una canción de Carlos Baute pero se trata de uno de los claimings con los que se descubre al mundo Goizeco Gaztalupe, uno de los restaurantes de cocina popular vasca más | |
| EL ORIGINAL, nuevo restaurante de moda en Madrid |
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