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lunes, 3 abril 2006

Cocina de inspiración africana en Kim bu mbú

por Graciela Marquez

La cocina árabe es ya muy popular en Europa. La mexicana tiene ya hasta cadenas de restaurantes desperdigados por toda la geografía española. La gastronomía hindú está ganando adeptos, mientras que hace tiempo que la japonesa está considerada una de las más exquisitas. Cuando comerse un kebab, un rollito de primavera, nachos con queso o arroz al curry resulta casi tan familiar como un gazpacho o una paella, ¿qué puede ya sorprendernos en materia culinaria?

El gigante africano puede tener la respuesta. Y es que la cocina del África negra aún es un completo desconocido para los paladares del Primer Mundo. Tranquilos. No se trata de comer insectos como la imaginación popular cree, ni mezclar sangre con leche de res como acostumbran los masai. Más bien se trata de la cocina de Senegal, Gambia, Mali, Somalia o Tanzania; una gastronomía de fuertes raíces negras con claras influencias árabes e hindúes.

En Madrid, los aventureros culinarios ya pueden presumir de haber probado las últimas tendencias gastronómicas en Kim bu mbú. Situado en el cosmopolita barrio de Chueca, comparte con el cercano Arabia tanto propietario como una vocación de ofrecer comida exótica reinterpretada en un cuidado entorno. Pero mientras el primero ofrece lo mejor de la cocina norteafricana, el Kim bu mbú nos transporta a la isla de Zanzíbar o al Golfo de Senegal a través de platos que reinterpretan la gastronomía negra, respetando ingredientes y formas de cocción, hasta elaborar una curiosa y llamativa carta a base de yuca, ñame, batata, arroz, sémola, mariscos, maíz, jengibre, okra, cacahuetes y mucha fruta. No en vano tanto ensaladas como segundos están aderezados con mango, papaya, plátano o coco. Una cocina ligera, sabrosa y. cuanto menos, sorprendente.

Kim bu mbú
Colmenares, 7
Metro: Chueca y Banco de España
Tel: 91 521 26 81
Abierto cenas y fines de semana completos


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