Yandiola: cocina tradicional vasca con sabor moderno
por Itziar MorenoQue en Bilbao se come muy bien lo sabemos todos. Si todavía no conoces las bondades de la gastronomía tradicional vasca, el restaurante Yandiola es un buen punto de partida.
Por estos lares se da un tipo de turismo no tan típico de otras zonas: el turismo gastronómico. Nuestra gastronomía tiene una merecida excelente fama. Por eso, tanto si vienes a Bilbao este verano como si vives aquí no puedes dejar de visitar el Yandiola, un restaurante de cocina vasca basada en el producto autóctono, con un pie en la tradición y el otro en la innovación.
El Yandiola tiene capacidad para 80 comensales, distribuidos en dos salones situados a diferentes alturas, ofreciendo un entorno cálido y acogedor, ideal para reuniones, celebraciones o comidas de negocios. Destacan su iluminación y las sillas de diseño.
Su cocinero, Ricardo Pérez, cuenta con una amplia trayectoria a sus espaldas en este mundillo. Comenzó en Biarritz, en el Hotel Café de París, siguió por el Goizeko Kabi, y posteriormente trabajó junto a Martín Berasategi en su restaurante de Lasarte. En 1996 se proclamó Subcampeón de España en el Certamen de Alta Cocina para Jóvenes Chefs y fichó por el NH Villa de Bilbao.
Su especialidad son las láminas de bacalao con olivas negras y anchoas ahumadas con jugo de tomate. Los expertos dicen que sobresalen sus guarniciones y salsas. Entre sus platos más conocidos están la sopa de anchoas, quesos, tomate y avellanas, la lubina con socarrat de hongos, el cochinillo lacado con boniato cremoso y crujiente, el croquetón de pollo de caserío y boniato ahumado, los rulos de queso Idiazábal con membrillo y crema helada de nueces, y sobre todo, los bacalaos, al pil-pil y a la vizcaína. Son platos clásicos de nuestra cocina tradicional pero con un espíritu moderno y renovado.
Ideal para conocer nuestra tradición gastronómica combinada con los toques más innovadores. Imprescindible.
En DolceCity Bilbao: Restaurante Yandiola
Su cocinero, Ricardo Pérez, cuenta con una amplia trayectoria a sus espaldas en este mundillo. Comenzó en Biarritz, en el Hotel Café de París, siguió por el Goizeko Kabi, y posteriormente trabajó junto a Martín Berasategi en su restaurante de Lasarte. En 1996 se proclamó Subcampeón de España en el Certamen de Alta Cocina para Jóvenes Chefs y fichó por el NH Villa de Bilbao.
Ideal para conocer nuestra tradición gastronómica combinada con los toques más innovadores. Imprescindible.
En DolceCity Bilbao: Restaurante Yandiola
 | Yandiola ( ver ficha ) Plaza Arrikibar, 4 Tel: 944 133 636 Web: www.yandiola.com Restaurante de cocina vasca basada en el producto autóctono, con un pie en la tradición y el otro en la innovación. Platos tradicionales con toques innovadores. Destacan sus salsas, guarniciones y su excelente bacalao. Su cocinero es Ricardo Pérez. |
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