Bacalao Gregorio Martín, el bacalao que hizo historia en Bilbao
por Amaia OcerinLos vascos en general comemos bacalao preparado de decenas de maneras diferentes. Y es que la relación de Bilbao con el bacalao es toda una historia de salvación. ¿No conoces la historia?
En Bilbao y en todo el País Vasco comemos bacalao preparado de decenas de maneras diferentes: al pil pil, a la vizcaína, con pimientos, al ajoarriero, al Club Ranero… en plato o en pintxos, recetas para todos los gustos. No hay cocinero que se precie que no sea un especialista en estos platos.¿Sabes de dónde viene la relación de Bilbao con el bacalao? Se trata de una historia preciosa.
Corría el año 1835 cuando, José Maria Gurtubay, un comerciante bilbaíno que se dedicaba entre otros negocios a la importación de bacalao procedente de Noruega, Escocia o Islandia, realizó un pedido a sus proveedores en el que escribió: “Envíenme primer barco que toque puerto de Bilbao 100 o 120 bacaladas primera superior".
Las cantidades estaban escritas en cifras y se interpretó mal la “o”, confundiéndola con un 0. Así que imaginaos cuál fue la sorpresa del hombre cuando recibió en puerto nada más y nada menos que ¡1.000.120 bacaladas! El destino quiso que justo en esas fechas Bilbao fuera sitiada por las tropas carlistas y no podía entrar ni salir ninguna mercancía de la ciudad. Así que el bacalao del Sr. Gurtubay se convirtió en la base de la alimentación de los bilbainos durante aquellos meses y con ello, la invención de tantas y tantas recetas y, por supuesto, una inmensa fortuna para el comerciante.
Desde entonces, Bilbao y el bacalao están unidos. Y han sido numerosos los comercios de bacalada en nuestra ciudad; hoy día, desgraciadamente, las grandes superficies han hecho que muchos hayan cerrado.
Uno de los más famosos de Bilbao y que merece la pena visitar es Ultramarinos finos, Almacenes coloniales y Bacalao Gregorio Martín, el que todos conocemos por La Bacalada de Gregorio Martín; famoso por su nombre, su género y por la placa con forma de bacalao que luce el comercio en la fachada, en la que se lee: : “Gregorio Martín. Especialidad en bacalao remojado todos los días. Tno.- 13.707”.
Esta placa fue colocada por el propio Gregorio Martín hace ya casi ochenta años y el negocio sigue funcionando hoy como el primer día.
Bacaladas y otros productos relacionados de diferentes orígenes y presentadas de diferentes maneras, pero con la misma calidad de siempre.
Y es que en Bilbao no será por buen bacalao…
En DolceCity Bilbao: Bacalao Gregorio Mar
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