La Navidad tiene muchos símbolos que se han convertido en tópicos. Algunos símbolos se convierten en tópicos internacionales; otros son locales. En el caso de Bilbao, no hay Navidad sin la Feria de Artesanía, el Olentzero, las luces y sobretodo, las angulas.

Las angulas, o mejor dicho su precio, son el verdadero anuncio de la llegada de la Navidad. Ya es Navidad en Bilbao cuando se empieza a hablar del precio de las angulas en el mercado.

Y es que las angulas se han convertido en todo un manjar, al alcance de muy pocos, pero en boca de todos, aunque sólo sea por medio de comentarios.

El angulero y la tradición de comer angulas en Bilbao viene de hace siglos. Ya en los periódicos del siglo XVII aparecía documentado el precio que éstas iban registrando. Una imagen típica de Bilbao de noche hasta hace unos años era la de los anguleros, cargados con sus grandes cedazos, sus cestas y los farolillos que iluminaban tenuemente los bordes de la ría. Hubo años que las angulas abundaban en la ría, en los mercados y en los platos y se pescaban todas las noches por cientos de kilos.

Con la contaminación de la ría y las obras, el personaje tan ilustre del clásico Bilbao desapareció, pero poco a poco hoy día va reapareciendo. Y es que la ría de Bilbao, a su paso por la ciudad, cuenta con más de 50 puntos donde la angula se puede pescar.

La tradición y el arte de la pesca de la angula se transmite de generación en generación y en la temporada de angula, entre octubre y febrero, son más de 60 anguleros los que recorren todas las noches los bordes en busca del preciado tesoro.

Hoy, el establecimiento más clásico de Bilbao para hacernos con angulas es la tienda de Angulas y mariscos Hermanos Mayoz del Casco Viejo. Este comercio familiar se dedica a la importación y exportación de angulas y mariscos y cuenta con viveros propios.

Este año, ya han empezado a correr las noticias sobre el precio de las angulas en Bilbao. Han bajado a mitad de precio desde el año pasado por estas fechas, dicen que por la crisis; si en 2007 estaban a 1.300€ el kilo, estos días de momento andan por los 700€.

Pero posiblemente el precio suba y suba y pocos serán los que saboreen las deliciosas angulas a la vizcaína, con su aceite, sus ajitos… una delicia.

O a lo mejor estás pensando ya en darte un capricho y quitarte de otro lado para poder darte el gustazo de comer una ración…

En DolceCity Bilbao: Angulas Hermanos Mayoz